Valhalla’s Vault
Negli anni mi è capitato più volte di acquistare una bottiglia pensando di non berla subito ma di metterla da parte solo per la curiosità di scoprire come sarebbe cambiata con il tempo. Così, quasi senza accorgermene, nel piccolo seminterrato del Valhalla è nata una collezione molto personale, composta quasi sempre da un’unica bottiglia per etichetta.
Con l’avvicinarsi del decimo anniversario del pub, però, mi sono reso conto che quelle bottiglie raccontavano anche un pezzo della storia del Valhalla. Molte di esse riposano in cantina fin dal 2016, lo stesso anno in cui il locale ha aperto le sue porte.
Per questo motivo ho deciso di cambiare i miei piani: invece di aprirle da solo, una alla volta, ho preferito trasformarle in quattro piccole degustazioni, così da poter condividere questa collezione con chi, in questi anni, ha condiviso con noi la passione per la birra.
È nata così l’idea del Valhalla’s Vault: quattro degustazioni a numero limitato, dedicate a una collezione privata costruita lentamente nel corso degli anni e aperta, per la prima volta, per festeggiare insieme questo importante traguardo.
Informazioni:
- 4 degustazioni tematiche
- Posti limitati (3 oppure 6 partecipanti, a seconda della sessione)
- Costo per ogni degustazione: 60,00€ a testa
- Le bottiglie proposte saranno diverse in ogni degustazione.
- Prenotazione obbligatoria.
Sessione A – Il tempo delle Geuze – Domenica 4 ottobre, ore 18.00
Una degustazione dedicata all’evoluzione del Lambic nel tempo, con una piccola verticale di Hanssens Oude Gueuze e 3 Fonteinen Oude Geuze che ci permetterà di osservare come la stessa birra possa cambiare nel corso degli anni. A completare il percorso ci saranno due interpretazioni della frutta nel mondo delle fermentazioni spontanee: una Cantillon Rosé de Gambrinus del 2017 e una Boon Mariage Parfait Kriek del 2015.
La degustazione prevede soltanto 3 partecipanti, poiché tutte le bottiglie sono da 37,5 cL. Verranno serviti circa 8-10 cL per ciascuna delle 8 birre. Di seguito l’elenco completo delle bottiglie con la formula Birrificio Nome Birra, Stile – anno di imbottigliamento.
- Hanssens Oude Gueuze, Oude Geuze – 2014
- Hanssens Oude Gueuze, Oude Geuze – 2016
- Hanssens Oude Gueuze, Oude Geuze – 2017
- Hanssens Oude Gueuze, Oude Geuze – 2019
- 3 Fontainen Oude Geuze, Oude Geuze – 2017
- 3 Fontainen Oude Geuze, Oude Geuze – 2019
- Cantillon Rose de Gambrinus, Framboise – 2017
- Boon Mariage Parfait Kriek, Oude Kriek – 2015
Sessione B: Fuoco, legno e malto – Domenica 11 ottobre, ore 18.00
Barleywine e Imperial Stout rappresentano probabilmente gli stili che, al di fuori del Belgio, meglio si prestano all’invecchiamento. In questa sessione esploreremo come il tempo, il legno e l’ossidazione possano trasformare queste grandi birre da meditazione, mettendo a confronto versioni tradizionali e affinamenti in botti che hanno contenuto whisky, bourbon e altri distillati.
La degustazione prevede soltanto 3 partecipanti, poiché le bottiglie sono da 33cL o 37,5 cL. Verranno serviti circa 8-10 cL per ciascuna delle 8 birre. L’ordine delle bottiglie non è prestabilito: sarà deciso insieme ai partecipanti durante la degustazione. Di seguito l’elenco completo delle bottiglie con la formula Birrificio Nome Birra, Stile – anno di imbottigliamento.
- Brewfist Vecchia Lodi, English Barleywine – 2021
- Brewfist Sentenza, Barrel Aged (Laphroaig) Imperial Stout – 2021
- Ritual Lab Papanero, Imperial Stout – 2021
- Ritual Lab Papanero Barrel Aged, Barrel Aged (Laphroaig) Imperial Stout – 2020
- Birrificio Perugia Santa Ila, Barrel Aged (Caol Ila) English Barleywine – 2022
- Founder’s KBS, Barrel Aged (Bourbon) Imperial Stout – 2019
- Firestone Walker Amburana Parabola, Barrel Aged (Bourbon) Imperial Stout (adj Amburana) – 2021
- CR/AK Giotto, Pastry (adj panettone) Barrel Aged (Chardonnay) Imperial Stout – 2021
Sessione C – Il Belgio acido – Domenica 18 ottobre, ore 18.00
Lambic, gueuze, fruit lambic e Flemish Red Ale: questa sessione è dedicata ad alcune delle più celebri fermentazioni spontanee e miste belghe. Il percorso attraversa stili e produttori diversi, con bottiglie che spaziano dalla Rodenbach Vintage 2011 fino ad alcune Cantillon del 2016 e 2018. Molte di queste birre sono state acquistate proprio nel 2016, lo stesso anno in cui il Valhalla ha aperto le sue porte, rendendo questa degustazione anche un piccolo viaggio nella storia del pub.
La degustazione prevede 6 partecipanti, poiché tutte le bottiglie sono da 75 cL. Verranno serviti circa 8-10 cL per ciascuna delle 7 birre. L’ordine delle bottiglie non è prestabilito: sarà deciso insieme ai partecipanti durante la degustazione. Di seguito l’elenco completo delle bottiglie con la formula Birrificio Nome Birra, Stile – anno di imbottigliamento.
- Cantillon Grand Crou Broucsella, Traditional Lambic – 2018
- Cantillon Gueuze Bio, Oude Geuze – 2016
- 3 Fontainene Oude Geuze, Oude Geuze – 2016
- Oud Beersel Oude Geuze Vieille, Oude Geuze – 2017
- Cantillon Iris, “freestyle” jong Lambic, 2016
- Hanssens Oudbeitje, Fruit (fragoline di bosco) Lambic, 2018
- Rodenbach Vintage, unblended Flemish Red Ale – 2011
Sessione D – Legno e tempo – Domenica 25 ottobre, ore 18.00
Sessione dedicata all’influenza del legno e dell’affinamento su birre “pulite” (non acide) e maturate in botti che hanno contenuto distillati o vini fortificati, mostrando come il tempo possa modificare profilo aromatico, struttura ed equilibrio. L’unica eccezione è la Rodenbach Red Tripel, un originale incontro tra una Tripel e una Flemish Red Ale (quindi tecnicamente a fermentazione mista), affinata in foeder di quercia per due anni.
La degustazione prevede 6 partecipanti, poiché tutte le bottiglie sono da 75 cL. Verranno serviti circa 8-10 cL per ciascuna delle 6 birre. L’ordine delle bottiglie non è prestabilito: sarà deciso insieme ai partecipanti durante la degustazione. Di seguito l’elenco completo delle bottiglie con la formula Birrificio Nome Birra, Stile – anno di imbottigliamento.
- Rodenbach Red Tripel 200 Yeras Anniversary, Barrel Aged Belgian Tripel + Flamish Red Ale, 2021
- Chimay Grand Reserve Barrique Rhum, Barrel Aged (Rhum) Belgian Dark Strong Ale, 2021
- Brewfist The Pilgrim, Barrel Aged (Marsala) Barleywine – 2021
- Baladin Xyaoyu Kioke, Barrel Aged (Kioke, botte di cipresso giapponese) English Barleywine – 2016
- Baladin Xyaoyu Caroni, Barrel Aged (Rhum) English Barleywine – 2010
- Baladin Xyaoyu Riserva Teo Musso, Barrel Aged (mix vini Langhe) English Barleywnie – 2018
🍺 Kerstbier: le birre di Natale 🍺
Torna la classica degustazione invernale del Valhalla… e quest’anno raddoppia!🍻
Due appuntamenti dedicati alle birre di Natale, quelle birre speciali che ogni inverno fanno la loro comparsa nei pub e nelle birrerie di tutta Europa.
Birre intense, avvolgenti e perfette per la stagione fredda: scopriremo insieme le caratteristiche delle Kerstbier, il loro legame con la tradizione natalizia e le diverse interpretazioni che i birrifici hanno dato a questo particolare stile di birra. Ma non solo Belgian Strong Ale: ci saranno alcune interpretazioni particolari tra cui Red IPA, Sour con spezie o quadrupel al caramello.
E visto che una sola serata non ci bastava, quest’anno abbiamo deciso di proporre due appuntamenti!
📅 Domenica 13 dicembre
🕕 Ore 18.00
📅 Domenica 20 dicembre
🕕 Ore 18.00
📍 Valhalla Pub, Lungo Ticino Sforza 2, Pavia
📩 Prenotazione obbligatoria
Costi e prenotazioni:
Il costo della degustazione è di 30,00 € a persona e comprende l’assaggio di 5 birre da 15 cL ciascuna, accompagnate dalla nostra focaccia “made in Valhalla”. I posti disponibili sono 20, per cui è richiesta la prenotazione.
Di seguito le birre che degusteremo, divise nelle due date. Attenzione: le birre sono già state ordinate ma non ancora arrivate al Valhalla, quindi in caso di imprevisti dell’ultimo minuto, alcune bottiglie potrebbero essere sostituite con qualcosa di equivalente.
Domenica 13 dicembre
- Vicaris Winter 10%, kerstbier con liquirizia e anice stellato
- TO-OL Lost All Xmas Reason 8%, Red Rye DIPA
- Kerstpater Van Den Bossche 9%, kerst molto morbida
- Ca del Brado Cattive Abitudini 9,8%, tripel passata in botte (leggermente sour)
- Birra Elvo Claus 7,8%, doppelbock con miele di castagno
Domenica 20 dicembre
- Verhaeghe Barbe Noel, Belgian Golden Strong Ale molto fruttata
- Dupont Avec Les Bons Voeux 9,5%, super saison
- Bink Winterbinkske 8,3%, kerstbier molto morbida
- Ca del Brado Wildest Holidays 6,2%, sour (fermentazione mista) con aggiunta di spezie (zenzero, cannella e anice stellato)
- Eremo Call me Claus 10,3%, quadrupel con aggiunta di caramello salato
Approfondimenti
Skal! è un canale YouTube dove, negli anni, sono state caricate diverse degustazioni di birre, molte delle quali passate per il Valhalla. Trovate anche puntate tematiche e di approfondimento, come la guida alle basse fermentazioni, la storia delle IPA e la loro diversa classificazione, le birre analcoliche, eccetera. Le degustazioni sono tenute da Andrea Sacchi, formatosi con i corsi di FermentoBirra, certificato Unionbirrai Beertaster e giudice BJCP.